Кухонный нож — как держать нож правильно

Режущая рука, в которой находится нож — всегда главная. Но и вторая — тоже важный вспомогательный игрок. Она помогает первой руке, стабилизирует и подталкивает тот кусочек, который мы отрезаем. Это обеспечивает максимальную безопасность и эффективность. Сейчас покажем как держать нож правильно!

Как держать нож правильно. Рукоять ножа

Как обычно делают домашние повара: держат рукоять ножа всей рукой.

Как делают профессиональные повара: ладонью они сжимают рукоятку, а большим и указательным пальцами захватывают верхнюю часть лезвия.

как держать кухонный нож

Именно поэтому рукоять кухонного шеф-ножа имеет такую необычную форму. Это самый эффективный способ использовать вес ножа, его острое лезвие и силу ваших рук. Попробуйте, это легко!

держи кухонный нож правильно

Как держать нож правильно. Вспомогательная рука

Идеальное положение для вспомогательной руки называется «медвежья лапа». При этом положении кончики пальцев сгибаются и плотно прижимаются к ингредиенту, чтобы он не катился и не скользил. Вы удивитесь, но это реально самое безопасное положение ваших пальцев по отношению к лезвию ножа.

Если это слишком сложно, попробуйте сделать вот так: сложите кончики пальцев вместе и поставьте их подушечками на продукт.

как держать нож правильно

В идеале должно получиться следующим образом: рука, которая держит нож движется вперед и назад, чтобы отрезать. А вспомогательная рука в это же время движется поперек с небольшими интервалами, создавая ломтики нужного размера. Не отчаивайтесь, если сразу не получилось. Этот навык требует определенной сноровки и тренировки.

Как держать рукоять ножа: несколько важных советов

Самый лучший способ держать нож — тот, что кажется вам самым безопасным. Вот вам несколько базовых принципов, используйте их во время готовки:

  • Не держите нож мертвой хваткой. Немного расслабьте запястье, пусть лезвие режет как будто самостоятельно. 
  • Спрячьте все 10 пальцев подальше от острого края лезвия, чтобы ненароком не сделать их короче.
  • Удерживающая нож рука должна лежать и на ручке, и на тыльной стороне лезвия.
  • Нож должен двигаться качающимися движениями: вперед и назад, вверх и вниз. 
  • Нож должен быть на одной высоте с локтями или чуть ниже. Так, чтобы давление на нож оказывалось не только руками, но и весом всего корпуса.
как держать нож правильно медвежья лапа

Бонус. Нарезаем лук кубиками

Хочешь научиться также? Работает бесплатная онлайн школа владения кухонными ножами. Записаться и посмотреть все уроки можно здесь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code